汞對于我們并不陌生，也就是常說的水銀，溫度計中指示刻度的物質就是汞。汞的沸點很高，但在常溫下揮發的汞蒸氣已經超過了人體中毒的劑量，很容易危害人體。通常汞中毒以慢性中毒為主。長期吸入汞蒸氣和汞化合物粉塵就容易慢性汞中毒，以神經異常、牙齦炎、震顫為主要癥狀。
當然，也不排除急性汞中毒。此前就有不少新聞報告，小孩子在家里玩溫度計，一不小心咬爛了就吞進肚子了。急性汞中毒會引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、乏力、全身酸痛、寒戰、發熱（38到39℃），嚴重者情緒激動、煩躁不安、失眠甚至抽搐、昏迷或精神失常。
如果不小心誤食汞，可以及時喝大量牛奶來緩解。因為汞在人體內會和蛋白質結合，而牛奶中的蛋白質可以替代人體和汞結合。
水俁病就是汞中毒的一種。
汞在生物體內會進行累計，而且很容易被皮膚和呼吸和消化道吸收。汞會破壞中樞神經阻滯，對口腔黏膜和牙齒危害極大。如果長時間暴露在高汞環境中會導致腦損傷和死亡。
雖然生活中很少會接觸到汞，但同樣會有引起中毒的潛在風險。食物中的汞中毒，就是需要我們提防的一個來源。在工業生產中，很多時候就會產生含有汞的廢水，如果沒有經過處理就直接排放，很容易就會污染耕地。而被污染的耕地種出來的農作物，自然而然就會汞超標。另外，在農業生產中，有些有機汞農藥也會導致農作物汞超標。這些農作物通過食物鏈進入人體，就會產生危害。
所以在食品監測中，汞元素就是監督部門重點的把控項目。如果對于食品生產中重金屬元素含量無法把握，那么可以借助第三方檢測機構的技術力量，以準確可靠的檢測數據來保證食品健康安全。而中科檢測擁有國家認可資質，可以完成食品毒害物質檢測。
那么食品元素檢測中，通常會采取什么辦法來檢測汞含量呢？一般有冷原子吸收測汞儀法和二硫腙比色法。冷原子吸收測汞儀法是利用汞蒸氣對波長253.7nm的共振線有強烈的吸收作用，樣品經過酸消解或催化酸消解使汞成為離子狀態，在強酸性介質中以氯化亞錫還原成元素汞，以氮氣或干燥空氣為載體，將元素汞吹入汞測定儀，進行冷原子吸收測定。在一定范圍內其吸收值與汞含量成正比，通過與標準系列比較，得出定量結果。
二硫腙比色法是現將樣品消化，汞離子在酸性溶液中與二硫腙生成橙紅色絡合物，溶于三氯甲烷，再與標準系列比較，得出定量結果。
汞雖然對人體危害巨大，但只要掌握安全操作知識，同時做好檢測工作，也能很好地預防汞元素對人體的傷害。
